boyu博鱼对于德国葡萄酒，人们很少追溯历史，却深深地被其独特的个性所吸引——都具有果味，酒精含量不高；很少被装在橡木桶里酿制；酒标上标明酿制葡萄酒的葡萄品种……
在欧洲葡萄酒主产国中，德国葡萄酒一直有着属于自己的类型与制度。由于纬度偏高，气候普遍寒冷，葡萄的生长比较缓慢，难以达到南欧的成熟度，只有在气候条件特别好的地区才能产出优质的葡萄酒。但也因为这样的环境，让德国可以生产出全世界最精巧多酸、酒精度低、酸甜均衡的白葡萄酒。因为气候的原因，德国很多品种的白葡萄酒并不适合在橡木桶中酿造和培养，所以在德国的白葡萄酒中很少能闻到橡木桶的香气，而更直接地呈现自然风味。
由于德国位于寒冷的大陆气候区，除了东部有很小的产区外，大部分葡萄产区几乎全部集中在气候较为温和的西南部，多位于莱茵河与其支流美因河和摩泽尔河沿岸，最佳的葡萄园大多位于向阳的河边坡地上，让葡萄得以接收更充分的阳光博鱼官方网站，得到更高的成熟度。即使如此，气候还是太冷，主要以种植白葡萄为主，红葡萄仅占不到20%。
德国大部分葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿制，酒标上一般会标出葡萄品种的名称，丽丝玲和和米勒—土高是最主要的葡萄品种，种植面积将近德国葡萄园的一半，在所有产区都有种植。
丽丝玲虽然不是特别早熟的品种，但品质非常优异，德国顶级葡萄酒几乎全部用丽丝玲酿成。不过丽丝玲对环境要求比较高，在大部分比较偏北的产区，最好的葡萄园全部保留给丽丝玲以达到足够的成熟度；米勒—土高是人工培育的品种，虽然不及丽丝玲，但因为耐寒且成熟快，适应能力强，加上酸味也较低，可以酿成简单可口的白葡萄酒。
西万尼是另外一个较重要的品种，大多酿成多果香、多酸味的白葡萄酒，在偏南的产区有较好的表现。除此之外，南部产区还种植乌兹塔明那、灰皮诺和夏思拉等葡萄品种。除了米勒—土高，德国还种植相当多的人工培育品种，比较著名的有雷司兰尼、肯纳、施埃博等，大多以丽丝玲和西万尼杂交而成。
酿造红酒的品种则以黑皮诺为主，以产自南部巴登和北边的阿尔产区最著名，除了酿成清淡的干红酒，也常酿成甜味红酒或粉红酒，其他红葡萄品种还包括葡萄牙美人和特罗灵格，大多种植于南部产区，酿造风味平淡的普通红酒。
近年来，全球化市场也影响了德国葡萄种植，一些国际化的葡萄品种，如霞多丽、赤霞珠和美乐，也开始在德国广泛种植。目前，德国葡萄种植区共有数十个葡萄品种，除了个别的种植区专门种植1〜2个葡萄品种外，大多数的种植区都有十几个甚至几十个葡萄品种，品种最丰富的是普法尔茨地区。
另外，一些德国特有的葡萄品种，在其他葡萄酒产国则难以找到。
德国的葡萄酒产区分布在纬度47〜52度之间，是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和德国人卓越的酿造技术，德国葡萄酒成为寒冷地区的葡萄酒典范。
德国的葡萄产区大都在河谷地区，南起康斯坦茨湖，沿着莱茵河及其支流，北抵波恩，西部从与法国的接壤地区至东部的易北河，复杂多变的地势、多样性气候以及较长的生长期（有时采收要延续到11月份），都使得葡萄酒在风格和口味上更加精致。
摩泽尔河发源于法国境内的弗日山脉，经卢森堡进入德国境内，穿过一段以黑色板岩为主的岩层注入莱茵河。在蜿蜒曲折的河道两岸，有着许多面向西南、东南甚至全部向南的向阳陡坡，坡度一般在60度以上，所有的葡萄园都位于陡峭的河岸上，在气候寒冷的德国西部形成一个非常适合种植葡萄的自然环境。丽丝玲是这里的代表品种，这里种植出的丽丝玲酿造的白葡萄酒，纯净的酒香中带着花香与矿石的香气，有着少见的多酸、低酒精的均衡，精巧优雅。
产区内有6个子产区，并划分成19个酒村，525个单一葡萄园。产区内知名的顶级葡萄园相当多，包括以甜熟充满热带水果香气闻名的Pralat村，生产浓厚香料香气葡萄酒的Urzig村，生产风味优雅葡萄酒的Wehlen村，生产高雅、耐久葡萄酒的Graach村以及出产浓甜丰富贵腐酒的Brauneberg村……
只有3200公顷葡萄园的莱茵高产区，不仅与摩泽尔产区齐名，而且也是德国葡萄园条件最好的产区。由南向北的莱茵河北岸，是这里自然条件最优异的葡萄园——全部向南的山坡有良好的日照和排水效果，北面的陶努斯山脉阻挡了来自北部的冷空气，宽敞的莱茵河道给葡萄提供了更多反射的阳光，可以让种植的丽丝玲达到更好的成熟度，酿造的白葡萄酒有更强劲、更饱满以及更多矿石味的风格。
莱茵高产区内虽然只有一个子产区，但知名的酒村和葡萄园相当多，各村之间所产的葡萄酒风味也有所不同：Hockheim是莱茵高最东边的酒村，地势平坦，靠近河岸边，是莱茵高地区葡萄最早熟的地方，酒的风味比较浓厚；较著名的葡萄园位于Rauenthal和Kiedrich两村，在这一带葡萄生长速度比较慢，有较多的板岩，丽丝玲葡萄比较晚熟，可酿成风格高雅且多香料香气的白葡萄酒；Hallgaeten村位于坡度较高地区，有着全区海拔最高的葡萄园，富含泥灰岩的坡地可以生产出带有许多酸味、厚实强劲且耐久的丽丝玲葡萄酒……
莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有2.6万公顷。莱茵黑森位于一片广阔和缓的台地上，南部平原区主要种植米勒—土高和西万尼葡萄，出产大量清淡柔和的白葡萄酒。
最精华的区域位于东边的莱茵河岸边，沿着河岸的河阶地有朝向东南的斜坡，不仅排水好，日照强，而且有极适合丽丝玲的红色沙黏土。这里产的白葡萄酒不仅香气丰富、均衡，酸度也稍低，非常接近莱茵高的风格。
位于莱茵黑森南面的普法尔茨，是德国第二大葡萄产区，地理环境与法国阿尔萨斯产区类似，这里冬季温和，夏季温暖，秋季漫长而温暖，阳光充足。产区内主要是壤土博鱼官方网站，并混有其他土壤类型，如黄土、白垩土、黏土、有色沙岩等。由于天气较温和，这里丽丝玲葡萄种植较少，而种植的其他葡萄品种比较丰富，包括肯纳、施埃博、葡萄牙美人和特罗灵格等。所产葡萄酒大部分为白葡萄酒，也有少量红葡萄酒。
普法尔茨的精华区位于中北部，那里是德国最干燥的区域之一，同时也是普法尔茨种植丽丝玲最多的地方，知名的酒村也全部集中在这里。由于气候条件特殊，这里种植的丽丝玲适合酿成干型酒，均衡强劲而且高雅，风味更接近阿尔萨斯的风格。普法尔茨南部产区种植的灰皮诺也有相当好的品质，是德国最佳的产区之一。
阿尔产区气候温和，非常适合葡萄生长。地势较低的阿尔河谷东部是厚厚的、肥沃的黄土，西部土壤则多板岩和火山石，形成了一片宽阔的葡萄园。虽然丽丝玲是这里主要的白葡萄品种，但是阿尔地区的葡萄酒却是以其高品质、有特色的红葡萄酒著名，特别是黑皮诺红葡萄酒，风格从热烈到丝滑，有很好的优雅与细致感。
米特海姆是一个风景宜人的地方，沿着莱茵河四处是美丽的古堡，莱茵河在这里通过两边的层岩丘陵勾勒出河道。由于地理位置靠北，气候寒冷，米特海姆产区仅有662公顷葡萄园地，包括2个子产区，11个酒村和112个单一葡萄园，主要种植丽丝玲，还有少量其他品种葡萄。这里出产的葡萄酒酸度较高，而且充实浑厚。
清新、香气迷人的丽丝玲葡萄酒是米特海姆产区的标志产品。
纳赫产区位于莱茵黑森及摩泽尔产区之间，出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。这里土壤结构十分多样，出产的葡萄酒结合了高酸度的果味和矿物与香料味道，具有良好的复杂性。滑润清新的丽丝玲、香气袭人的丽瓦娜、舒适宜人的西万尼都是这里的经典产品。此外，这里还种植高品质的灰皮诺和黑皮诺。
巴登是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷和黑森林之间，这里气候温暖，阳光明媚、充足，是德国气候最温暖的区域。土壤结构比较复杂，包括壤土、黄土、花岗岩、黏土、石灰石和沙土等。
葡萄园内红葡萄的种植比例相对较高，约有1/3种植的是红葡萄品种，大部分为黑皮诺。其他经典葡萄品种如丽丝玲、西万尼，也是普遍种植的品种。产区有8个子产区，16个酒村，351个单一葡萄园，以干型葡萄酒居多，更具有国际口味。
弗兰肯地区位于法兰克福的东部，有6078公顷葡萄园。美因河及其支流河畔旁朝南的陡峭山坡地上，夏季炎热干燥，冬季寒冷，年降雨量高，早霜，秋季短暂而凉爽。北部山区主要是风化的原始岩和有色沙岩；中部地区主要是介壳灰岩；而在东部则主要是石膏土。葡萄园内主要种植西万尼、肯纳、丽丝玲、黑皮诺、施埃博和少量的特有品种雷司兰尼。
与德国其他地方不同的是，这里的酒多数为干白葡萄酒，酒体较重，带有泥土的复合口感。此外，弗兰肯出产的最好的葡萄酒有着与众不同的酒瓶造型，多数使用一种独特的、绿色或棕色扁圆形酒瓶，称为Bocksbeutel。
乌腾堡共有1.1万公顷葡萄园，位于巴登以东。葡萄园大多位于内长河及其支流河畔，点缀在森林与田间，风景优美。黑森林和附近山区对气候起到了保护和调节作用。这里的土壤非常多样化，包括介壳灰岩、考依波壤土、黄土、黏土以及泥灰岩等，葡萄园主要种植有丽丝玲、肯纳、黑比诺和西万尼等。这里出产的红葡萄酒口感浓郁、酒体丰满，具有浓郁果香的地方特色；白葡萄酒则口味浓郁、热烈、酸度强劲。
产区仅有469公顷葡萄园，与西面的莱茵河、东面的森林接壤，对气候起到了调节作用，气候温和，光照与雨量充足。产区内土壤类型多样化，从北到南囊括了石英斑岩到风化花岗岩、沙石、黄土、壤土等多种土质，葡萄品种以丽丝玲、灰皮诺以及西万尼、黑皮诺、肯纳和白比诺为主，酿造出的白葡萄酒非常浓郁，酸度较低。
是德国最靠北的一个葡萄酒产区，也是整个欧洲最靠北的传统葡萄酒产区。萨勒—温斯图特为大陆性气候，阳光充足，是德国降雨量最少的葡萄酒产区之一。葡萄园内主要的土壤类型为壳质、石灰石和砂岩。
米勒-土高是产区中最广泛种植的品种，同时还种植其他葡萄品种，包括白皮诺、西万尼和丽丝玲。产区内有两个子产区，4个酒村，17个单一葡萄园，出产的葡萄酒多为干白型，口感柔和，酒体适中。
位于易北河河谷的萨克森产区是德国最小的葡萄酒产区，只有300公顷葡萄园。这里大陆性气候明显，夏季温暖、干燥，冬季寒冷。产区内陡峭的山坡葡萄园多为风化花岗岩和片麻岩，一些葡萄园还有黄土或砂土等土质。主要种植白皮诺、灰皮诺、琼瑶浆和施埃博，以及少量的本地品种金丽丝玲，黑比诺和多菲德是主要的红葡萄品种。
德国葡萄酒依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级，与法国、意大利、西班牙等按酒庄或产区分级的方式完全不同。德国葡萄酒分为两大类——普通葡萄酒和高品质葡萄酒。
相当于法国的“VindeTable”，是德国葡萄酒分级里最低的等级，允许在酿制葡萄酒时加糖以保证成品酒有足够的酒精度。
相当于法国的“VindePays”级葡萄酒，用于酿酒的葡萄必须出自法定的地区餐酒产区，允许在酿制葡萄酒时加糖，酿制的酒为干型或半干型。
相当于法国“VDQS”级葡萄酒，最早定为11个法定产区可出产这类葡萄酒，所酿制的成品酒必须标有原产地名称，酒精度须达到至少7％，允许在酿制时加入一定量的糖分补充葡萄汁先天糖分的不足。
根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中不允许加糖。
——Spatlese（迟摘）：葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘，香气和酒体都较Kabinett浓重一些，可以是干型或是有些微甜。
——Auslese（逐串精选）：在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜味，价格也会更贵。
——Beerenauslese（逐粒精选）：手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造出的是昂贵优质的甜酒。
——Trockenbeerenauslese（枯萄精选）：等到葡萄基本干枯了才进行采摘，由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度不超过6度，并且需要陈年10年以上。
——Eiswein（冰酒）：在温度降到-7℃以下时才进行葡萄采摘博鱼官方网站，葡萄成熟度已经达到Beerenauslese（逐粒精选）的程度，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩的果汁进行酿酒。